Huế đã lâu nổi tiếng với những món đặc sản trong ẩm thực cung đình. Tuy nhiên, cũng không thể bỏ qua những món ăn bình dân độc đáo và hấp dẫn tại vùng Cố Đô này.
1. Cơm Hến
Cơm hến có ở khắp nơi nhưng không phải nơi nào cũng ngon và độc đáo như ở Huế. Cơm Hến được biết đến là món ăn dân dã với nguyên liệu chính là gạo trắng và hến. Người ta cho thêm hến xào sẵn với nhiều loại phụ gia, bì heo chiên giòn… Đặc biệt thêm mắm tôm Huế vừa cay vừa đậm đà. Cơm hến ăn kèm rau sống, giá đỗ, tai chuối và đậu phộng rang cho đẹp mắt. Cơm hến ngon nhất có thể tìm thấy ở Cồn Hến và một tô có giá khoảng 10.000 đồng.
2. Bánh canh Bà Đợi
Ai đã từng đến Huế chắc chắn không thể bỏ qua Bánh canh Bà Đợi. Nằm trên đường Đào Duy Anh, cuối con hẻm nhỏ là quán bánh mỳ hoạt động theo kiểu gia đình. Nước dùng của nhà hàng có vị tôm đậm đà, đặc trưng và còn có bánh bao giòn giòn… Khi ăn, thực khách sẽ thêm tiêu, muối, chanh, tương ớt và hành lá cắt nhỏ bày lên bàn tùy theo sở thích của mỗi người.
3. Chè Hẻm
Ở Huế người ta hay nói đùa: Hà Nội có “36 phố phường” thì ở Huế có “36 loại chè”. Không nhiều người biết loại chè này có nguồn gốc từ bao giờ nhưng mọi người vẫn quen gọi nó là “chè hẻm” vì nó thường được tìm thấy ở cuối lối đi với nhiều loại trà khác nhau. Mỗi loại chè đều có hương vị đặc trưng riêng.
4. Cơm chay Huế
Cơm chay tại Huế thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực chay. Điều tuyệt vời là bạn có thể tìm thấy nhiều món chay đa dạng và phong phú ở đây. Chỉ cần sử dụng các thành phần như rau, củ, nấm, đậu phụ, các đầu bếp tại Huế có thể tạo ra các món ăn chay hấp dẫn và đầy dinh dưỡng.
Nếu bạn muốn thử một bữa cơm chay truyền thống tại Huế, bạn có thể liên hệ với các chùa và viếng thăm chùa Từ Đàm, nơi có nhiều ni cô tài năng nấu nước chay ngon. Chùa Từ Đàm nằm trong trung tâm thành phố Huế, trên đường Điện Biên Phủ, nên rất thuận tiện cho việc thưởng thức cơm chay và trải nghiệm văn hóa tâm linh của Huế.
5. Bún bò Huế
Bún bò Huế thực sự là một biểu tượng ẩm thực của Huế và nổi tiếng khắp cả nước. Món ăn này đặc trưng bởi hương vị đậm đà, cay nồng và đa dạng thành phần như miếng chân giò, giò tự nắm, tiết lợn nhỏ và lát thịt bò, cùng với rau sống tươi ngon.
Một trong những địa chỉ nổi tiếng để thưởng thức bún bò Huế là quán 13 Lý Thường Kiệt. Tuy nhiên, ở Huế, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều quán bún bò chất lượng khác với giá khoảng 30.000 đồng cho một tô bún bò Huế ngon và bổ dưỡng. Khám phá hương vị đặc biệt của món ăn này là một phần quan trọng trong trải nghiệm du lịch tại Huế.
6. Bún thịt nướng, bánh ướt thịt nướng
Bánh ướt thịt nướng và bún thịt nướng là hai món ăn ngon và đặc trưng của Huế. Điểm đặc biệt của chúng nằm ở thịt nướng được ướp vừa đủ và nướng đúng cách để giữ được độ mềm và hương vị đặc biệt. Nước mắm chấm kèm cũng rất ngon và thường được phục vụ cùng với nhiều loại rau sống tươi ngon, tạo nên sự hòa quyện của hương vị và nguyên liệu tươi mát.
Các quán bánh ướt thịt nướng và bún thịt nướng ngon thường nằm trên đường Kim Long, trên đường đi đến chùa Thiên Mụ. Đây là một trong những khu vực nổi tiếng với những món ăn truyền thống của Huế.
7. Các loại bánh Huế: Bánh bèo, bánh bột lọc, bánh khoái
Bánh bèo là một món ăn truyền thống của Huế và thường được người dân địa phương mang ra bán từ khoảng 3 đến 5 giờ chiều hàng ngày. Những phụ nữ bán bánh bèo sẽ quẩy gánh trên vai hoặc mang theo chiếc thúng nhỏ để bán từng nhà. Điều này cho thấy mức độ gắn bó của bánh bèo với cuộc sống hàng ngày của người dân Huế.
Bánh bèo thường được làm từ bột gạo xay đánh sệt kết hợp với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, và giá sống. Món ăn này được ăn kèm với nước mắm đặc trưng là nước lèo, và đây chính là yếu tố quyết định chất lượng và hương vị độc đáo của bánh bèo.
Các bạn có thể thưởng thức bánh bèo tại nhiều địa điểm ở Huế, như cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, và quán nổi tiếng nhất là bánh khoái Thượng Tứ, với các chi nhánh như Lạc Thiện, Lạc Thạnh và Bạch Yến.
8. Bánh chưng Nhật Lệ
Bánh ít là một món ăn nổi tiếng ở Huế và có nguồn gốc từ con phố Nhật Lệ trong thành phố cổ. Đây là nơi tập trung nhiều lò làm bánh ít. Món bánh ít có vị thơm dẻo và thường được người dân Huế ưa chuộng.
Bánh ít thường được làm từ một hỗn hợp gồm nhân đậu, thịt (bao gồm cả mỡ và nạc), gạo nếp và các loại gia vị như tiêu và hành. Sự kết hợp của những thành phần này tạo nên hương vị độc đáo cho món bánh ít.
9. Nem lụi Huế
Nem lụi là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế. Trong khu vực đường Nguyễn Huệ có hai quán nem lụi nổi tiếng hoạt động suốt ngày đêm và luôn đông khách. Khi thưởng thức món nem lụi, người ta thường dùng bánh đa nem để gói thịt viên nướng cùng với rau sống như thơm, khế, giá, lát chuối xanh mỏng, miếng vả tươi, và ớt tươi. Sau đó, người thường lấy lá hành buộc lại quanh nem và chấm vào một loại nước đặc biệt gọi là nước lèo.
Nước lèo dùng cho nem lụi được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau như dầu thực vật, gan lợn, bột đao, đường, nước mắm, quế chi, và nước cốt dừa. Sự kết hợp của các thành phần này tạo nên hương vị độc đáo và thơm ngon cho món nem lụi, khiến nó trở thành một món ăn không thể thiếu khi du khách đến Huế.
10. Bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là một món bánh canh đặc trưng của huyện Phú Vang, nằm trong vùng Nam Phổ. Điểm đặc biệt của món ăn này là sợi bánh canh được làm từ loại gạo đặc biệt, để có được sợi bánh mềm dai mà không bị nát. Nước dùng cho bánh canh được làm từ cua, thịt nạc xay, tôm, sườn heo, chả, cùng với những bí quyết riêng tạo nên hương vị đặc trưng và sự đặc sánh cho món bánh canh Nam Phổ.
Bánh canh Nam Phổ thường không có cửa hàng cố định mà thường được bán tại các gánh hàng rong hoặc tại các khu chợ. Đây là một món ăn ngon và độc đáo mà bạn có thể thưởng thức khi đến vùng Phú Vang, Huế.
11. Mè xửng
Mè xửng, hay còn gọi là kẹo mè xửng, là một món ăn truyền thống luôn xuất hiện trên bàn trà của người Huế. Trong thời gian thưởng thức trà, người Huế thường nhâm nhi miếng mè xửng nhỏ, đây cũng là một trong những thú vui tao nhã truyền thống của họ. Món mè xửng có hương vị ngọt ngào, độ dẻo và thơm mát đặc trưng, chỉ thực sự có thể cảm nhận được khi bạn thưởng thức.
Hiện nay, có nhiều loại mè xửng khác nhau được sản xuất để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Bạn có thể tìm thấy nhiều loại mè xửng như mè dẻo, mè giòn, mè đen, và mè gương. Mỗi loại mè xửng đều có hương vị và độ dẻo riêng biệt, tạo nên sự đa dạng và thú vị. Khi mua mè xửng, hãy kiểm tra màu sắc và độ dẻo của sản phẩm. Mè xửng chất lượng thường có màu vàng trong, đặc biệt mềm và đàn hồi, không gãy khi bóp hoặc bẻ, và có khả năng trở lại hình dạng ban đầu sau khi bạn thả tay ra. Điều này giúp xác định mè xửng là loại tốt.
12. Tôm chua Huế
Tôm chua là một món đặc sản bình dị của Huế mà bạn khó có thể tìm thấy ở các tỉnh thành khác. Tôm chua kết hợp vị ngọt và mát tự nhiên của tôm với vị cay nồng của các loại gia vị, tạo nên sự hài hòa và cuốn hút khi ăn cùng với các món ăn khác.
Món tôm chua ở Huế thể hiện tính cầu kỳ và tỉ mẫn trong chế biến thực phẩm của người dân nơi đây. Trong quá trình chế biến, họ thường sử dụng các loại tôm nước ngọt nhỏ thay vì tôm biển lớn. Lý do là tôm nhỏ dễ hòa quyện với gia vị hơn và khi trình bày trên đĩa hoặc chén, chúng trở nên đẹp mắt hơn.
Món tôm chua thường được ăn kèm với gỏi cuốn, trong đó có thịt luộc, bánh tráng và các loại rau sống. Ngoài ra, nếu bạn không muốn cuốn gỏi, bạn cũng có thể thưởng thức tôm chua kèm với cơm nóng.
13. Vả trộn
Ở Huế, khi ai đó mời bạn ăn “vả,” đó là cách họ muốn bạn tham gia vào một bữa tiệc ẩm thực, ăn chơi, và thưởng thức những món ngon. Trái vả ở Huế thường được sử dụng để làm món ăn chơi hoặc món khai vị. Điều thú vị là trái vả chỉ xuất hiện ở Huế và không giống với bất kỳ loại trái nào ở các vùng khác, điều này làm cho nó trở thành một đặc sản độc đáo của Huế.
Món vả trộn thường được thấy trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng và quán ăn tại Huế, từ những nơi sang trọng đến những quán bình dân. Điều này thể hiện tình yêu và đặc biệt của người dân Huế dành cho loại trái này. Bánh tráng nướng thường được kết hợp với vả trộn. Bạn chỉ cần xé một miếng vả và gắp bánh tráng, sau đó đặt chúng vào miệng để thưởng thức một cách đúng cách theo phong cách ẩm thực Huế. Món vả trộn là một món ăn phổ biến và bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó ở hầu hết các quán ăn và nhà hàng ở Huế, đặc biệt là các quán “nhậu” dân dã tại đây.
14. Kẹo cau
“Kẹo Cau” là tên gọi xuất phát từ hình dáng của loại kẹo này, giống như một quả cây cau khi bạn chia ra. Đây là một loại kẹo tráng miệng rất phổ biến ở Huế và được nhiều trẻ em ưa thích. Kẹo Cau bao gồm một phần nước đường màu vàng nhạt ở bên trong, tượng trưng cho hạt cây cau, và phần ngoài bằng bột màu trắng, tạo thành lớp vỏ cau, được làm từ bột trộn đường.
Món đặc sản này đã tồn tại từ khá lâu tại Huế. Ban đầu, kẹo Cau thường được làm thành viên tròn và thường được đóng gói bằng lá chuối khô. Tuy nhiên, ngày nay, kẹo thường được làm thành các lớp vỏ và nhân nước đường và được gói trong giấy bóng kiếng sạch sẽ. Bạn có thể dễ dàng mua kẹo Cau tại các chợ lớn hoặc nhỏ, các cửa hàng tạp hóa và thậm chí tại các điểm tham quan du lịch ở Huế.
15. Bánh nậm
Bánh nậm là một món ăn vặt được yêu thích tại Huế và thường được bày bán trên các gánh hàng rong trong thành phố. Đây là một loại bánh và là một món ẩm thực truyền thống đặc trưng của Huế, cùng với bánh bèo và bánh bột lọc. Bánh nậm được làm từ bột gạo, có vị ngon và dễ tiêu hóa, phù hợp cho mọi lứa tuổi và tình trạng sức khỏe (ngay cả người già, trẻ em và người ốm cũng có thể ăn được).
Ở Huế, còn có loại bánh nậm làm chay chỉ có nhân đậu xanh, thường được dùng vào các ngày lễ như rằm và mồng một. Ngoài ra, còn có bánh nậm nhân thịt cóc, đặc biệt dành cho trẻ em suy dinh dưỡng. Bánh này cũng ngon và hấp dẫn không kém so với bánh nậm tôm. Bánh nậm thường có hình dáng chữ nhật và được bọc trong lá dong, với lớp bột màu trắng ngà và được thêm màu tôm hồng làm điểm nhấn. Thường kèm theo bánh là chả tôm và nước mắm ngọt để tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn này.
